1、简易贮藏

       不需特殊工艺设备，不需固定贮藏场所，是农村和城市一般家庭普遍采用的一种方法。

        (1)挂藏收获后的大蒜，先在田间曝晒2天～4天，或在烘房内(控温30℃～40℃，相对湿度50%～60%)进行快速干燥鳞茎，使之进入休眠期。干燥后的大蒜进行挑选(也可在干燥前进行)，剔除机械伤和病虫害的蒜头。然后每30个～60个蒜头编成一组，挂在通风良好的屋檐下或其它地方贮存。贮藏中应注意不要使蒜头受潮、雨淋。 (2)架藏按以上方法编好的蒜瓣，通常选择通风良好、干燥的室内场地，有通风设备的场所更好。室内放置木制或竹制的梯架，架子可搭成台形和锥形等。梯架横隔间距要大，以利于空气流通。将编好的蒜头分岔于横隔上，不要过密，注意通风，防止受潮。 (3)窖藏主要是利用地下温度、湿度受外界影响较小的特点，创造一个稳定的鲜藏环境。在东北等寒冷地区，窖藏大蒜较为理想，大蒜在窖内可散堆，也可以围垛。最好窖底铺一层干麦秆或谷壳，然后一层大蒜一层麦秆或谷壳，不要堆得太厚，窖内设置通风孔。

       2、机械冷藏

       通过人工控温，保鲜时间长，保鲜质量好，经济效益显著。

       大蒜入库前应先进行设备的检修，库房的清扫，然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天，对库房进行降温，使库温达到-1℃～-2℃。 采后大蒜先进行高温诱导休眠处理，方法同挂藏。去除根须，留1厘米～1.5厘米的假茎，对大蒜进行挑选分级，去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。可直接码放在库内，注意码垛不要太大，垛与垛之间要留一定距离，有条件的可在库内搭架。 大蒜冷藏的最适温度-1℃～-2℃(有些地方控温-4℃)，相对湿度为50%～60%，最高不要超过80%。贮藏过程中应保持库温的恒定，注意在库内不同位置分别放置温度计，以保证温度一致。在贮藏过程中定期检查鲜藏大蒜的质量，发现问题及时处理。 产品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露。

       贮藏过程中应注意的问题： (1)一次入库最好不要超过库容量的1/8。(2)库温要保持恒定，温度波动不要太大。 (3)结合塑料袋包装或塑料大帐进行气调贮藏。 (4)在贮藏过程中，同一库内最好不要与其它类果品或蔬菜混贮，以免发生串味或其它不利影响。 (5)库房每半个月左右，夜间打开库门通风换气。

       3、气调贮藏

       大蒜鲜藏中O2含量愈低，CO2含量愈高，抑制发芽的效果愈显著。但O2不可低于2%，CO2不可高于16%，常控制O2在3.5%～5.5%之间，CO2控制在12%～16%鲜藏效益较好。

       大蒜在气调藏中，采用塑料袋、硅橡袋包装，或使用塑料大帐，运用自然降氧或气调机进行调气。贮藏中除按机械冷藏法管理外，还应定时测定袋内或帐内的气体成分，当O2或CO2含量有一项超过标准时，通过解口放风或用气调机调气。